飛騨山椒のこだわり

丁寧な手仕事で最高級の山椒を

岐阜県奥飛騨温泉郷でしか育たない「高原山椒(たかはらさんしょう)」。その特徴は「香り・辛さ・しびれ」の優れたバランスにあります。特に柑橘系の上品で豊かな香りは他の品種よりも強く、口から鼻へと爽快に抜けていきます。追うように程よい辛さと心地よいしびれが現れ、料理の味を際立たせ、後味をすっきりと引き締めます。

飛騨山椒は、その美味しさを最大限の状態で製品化するために、山椒の出荷を始めて半世紀以上“ひと手間かけた昔ながらの製法”にこだわり続けています。

  • 収穫は一房ずつ丁寧に手摘みすること
  • 収穫した山椒は陰干し(12日)から天日干しにすること

乾燥機を使えば色は綺麗に仕上がりますが、飛騨山椒独特の「すばらしい香り」が飛んでしまいます。自然の力に委ね、じっくりと乾燥させた粒山椒は、別格の香り・辛さ・しびれを湛えた深い緑色になります。

 

天日干しを終えた粒山椒を種と皮を分けて、杵と石臼で細かくなるまでつきます。石臼を使うことで熱による負担を最小限にとどめて、酸化を防ぎ豊かな香りを保ちます。挽いてから110日で出荷するので、つきたてと遜色ない素材本来の香りと辛さをお届けいたします。

 

個性豊かな山椒商品バリエーション

公式オンラインショップでは、飛騨山椒のおいしさと奥深さをお楽しみいただける様々な商品ラインナップを取り揃えています。

 山椒粉・山椒七味は、全国のみなさまに長年ご愛顧いただいている飛騨山椒の看板商品です。利用頻度や用途に合わせてサイズバリエーションをご用意しています。

 より強い個性をもった山椒をお求めの方には、粒山椒をミルで挽くセットがおすすめです。天日干しで乾燥させたままの状態でお届けしますので、挽きたての鮮やかな香り・辛さ・しびれをお楽しみください。

 「粒山椒・青」は78月に収穫する青々しい実で、乾燥した山椒を手作業で選別して色形ともに優良なものだけを商品にしています。

「粒山椒・完熟赤」は9月中旬まで樹上で実が完熟になるのを待ってから収穫する日本国内でも数少ない商品です。

 山椒味噌、山椒醤油、山椒塩など調味料は、全国各地のメーカー様とのコラボレーションで実現した商品です。それぞれの良さとこだわりをベストなバランスで合わせたハーモニーをお楽しみいただけます。

開封してすぐにお召し上がりいただける、ふき山椒、ちりめん山椒、花山椒など加工品もございます。 

 

奥飛騨温泉郷から、あなたの食卓へ。

是非、飛騨山椒をご賞味ください。

 

 

 

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